Días alternativamente soleados y lluviosos, han propiciado que las huertas y jardines públicos vascos, muestren un buen aspecto, mostrándonos habas y guisantes granando, blancas cabezas de cebolletas que asoman en la superficie, y sobre todo, ubérrimas plantaciones de lechugas de prieta cabeza formada por tiernas y quebradizas hojas de un verde intenso. Me he referido a los jardines, porque ¡hay que ver! las acelgas y berzas que crecen en los “parterres” del Boulevard donostiarra.

Así comienza el artículo que Juan José Lapitz publicó en su sección Saber y Sabor de El Diario Vasco y que la  Academia Vasca de Gastronomía ha compartido en sus Apuntes de Gastronomía. Y en él encontramos algunas curiosidades como el significado de su nombre que proviene del latín "lactuca" o que la lechuga era una planta sagrada para los hebreos.

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