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BACALAO A LA VIZCAINA

BACALAO A LA VIZCAINA

Receta tradicional de la cocina vasca que, como muchas otras, ha ido evolucionando con el paso del tiempo.


 

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Ingredientes

🔸 4 lomos de bacalao
🔸 3 cebollas moradas
🔸 2 dientes de ajo
🔸 10 pimientos choriceros
🔸 1 puerro
🔸 Harina o 3 rebanadas de pan duro
🔸 Aceite de oliva
🔸 Sal

Elaboración

Elaboración:
🔸 Previamente, poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiándola con frecuencia.


🔸 Para la salsa, echamos en una sartén el aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pocha a fuego lento y, cuando empieza a dorar, se añaden los ajos y el puerro picado. Añadimos el pan troceado o unas cucharaditas de harina para ligar la salsa.


🔸  Para los pimientos: tras quitarles las semillas, los lavamos y dejamos en remojo con agua fría. Llevamos a ebullición y tiramos esa agua. Los ponemos en agua fría nuevamente y llevamos a hervir. Ya están listos para sacar toda la carne desechando la piel, que añadiremos a la salsa.


🔸 Pasamos todo por el chino (nunca con la batidora), para conseguir un punto de finura. Colocamos el bacalao sobre la salsa con la piel hacia arriba, dejando a fuego bajo unos pocos minutos... y a saborearlo.

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