BLOG GASTROMAPA PARTNERS RECETAS fas fa-bars BLOG GASTROMAPA PARTNERS RECETAS PROFESIONALES PROFESIONALES fas fa-sign-in-alt Idiomas fas fa-flag Español Euskara English Compartir fas fa-share-alt fab fa-facebook-square FACEBOOK fab fa-twitter-square TWITTER fab fa-instagram INSTAGRAM fab fa-flickr FLICKR fab fa-youtube-square YOUTUBE Buscar fas fa-search
Login
{{ login_error.message }}

Te damos la bienvenida de nuevo. ¡Inicia sesión!

Login Accediendo...
¿Olvidaste la contraseña?
¿Aún no tienes una cuenta? Registrarse
Al continuar, confirmas tu conformidad con nuestra Política de privacidad y Términos de uso.
{{ forgot_password_error.message }}

¿Has olvidado tu contraseña?

No pasa nada. Introduce tu dirección de correo electrónico y te enviaremos un enlace para restablecer la contraseña.

Enviar enlace Enviando...
Cancelar
Registro
{{ register_error.message }}

¿Quieres registrarte en Euskadi Gastronomika? Esta opción es válida para todas las empresas que han superado con éxito el proceso de incorporación y que forman parte de Euskadi Gastronomika.

Si quieres más información no dudes en informarte en info@euskadigastronomika.eus

Registrar nuevo usuario Registrando...
¿Ya tienes una cuenta? Iniciar sesión
Al continuar, confirmas tu conformidad con nuestra Política de privacidad y Términos de uso.
¡Usuario registrado correctamente!

Kaixo! Hemos recibido tu solicitud de registro. En breve te enviaremos la confirmación. Eskerrik asko!

Aceptar
Link enviado con éxito

Te explicamos el modo de restablecer la contraseña:

  • Abre el correo electrónico que hemos enviado a {{ forgot_password_form.email }}
  • Haz clic en el enlace del correo electrónico para restablecer la contraseña.
Buscar fas fa-location-arrow Cerca de mí

MERLUZA EN SALSA VERDE

El idilio del pueblo vasco con la merluza lo evidencia sus elevadas cifras de consumo.


La merluza es, probablemente, uno de los alimentos más apreciados en la gastronomía vasca, junto con el bacalao, otro exquisito bocado típico del País Vasco.


La merluza en salsa verde es una receta tradicional de la cocina vasca y es muy fácil de preparar. Es la receta original, pero se le puede añadir otros ingredientes como guisantes y espárragos. Si además le añadimos huevo cocido, tenemos merluza a la koxkera, merluza a la vasca o merluza a la donostiarra.


 


UN POCO DE HISTORIA


La tradición pesquera de la tierra vasca y el gusto por la cocina son una combinación perfecta para que, a lo largo de los años, hayan surgido platos exquisitos y muy valorados en todo el mundo.


El origen de este plato está documentado y, se puede afirmar que, fue Doña Plácida de Larrea quien la elaboró la primera semana del mes de mayo del año 1723.


En una carta que Doña Plácida envió a una amiga detallaba cómo había cocinado la merluza: en salsa, con abundante perejil y adornada con espárragos de Tudela, chirlas y una docena de cangrejos pescados en las aguas del Ibaizabal. La merluza estaba guisada y servida en cazuela de barro.


Con el paso del tiempo algunas cosas fueron cambiando de esta receta y, por ejemplo, los cangrejos han desaparecido del plato.

fab fa-facebook-square fab fa-twitter-square fab fa-linkedin fab fa-pinterest

Ver más recetas

fas fa-chevron-right

Ingredientes

Para 4 personas:


🔸 8 rodajas de merluza


🔸 500 gr Almejas


🔸 1 vaso de caldo de pescado


🔸 2 o 3 dientes de ajo 


🔸1 cucharada de harina


🔸 1 chorrito de vino blanco


🔸 1 ramillete de perejil


🔸 8 yemas de espárragos


🔸 1 ramillete de perejil


🔸 1 lata de guisantes


 


 


 


 


 

Elaboración

🔸 En una cazuela amplia doramos el ajo, cortado lo más fino posible, con un poquito de aceite de oliva con cuidado de que no se queme. 


🔸 Cuando estén dorados los ajos, incorporamos una cucharada de harina que hemos de cocinar kbien para que no quede sabor a crudo.


🔸 Incorporamos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.


🔸 Añadimos un vaso de caldo de pescado y cocinamos todo junto un ratito con tapa para que se haga la merluza.


🔸 Cortamos el perejil muy fino y lo echamos a la cazuela. Mezclamos y cocinamos todo junto un par de minutos.


🔸 Incorporamos las rodajas de merluza y dejamos que se cocinen, unos 3 o 4 minutos, dependerá de su grosor


🔸 Mientras se cocina la merluza, vamos abriendo las almejas en una cazuela y al vapor. Colamos el jugo que hayan soltado y lo incorporamos a la cazuela con el pescado.


🔸 Cuando a la merluza le falte un minuto incorporamos las almejas, los guisantes y los espárragos.


🔸 Se calienta todo junto un minuto y listo para disfrutar.


Algunas sugerencias:


🔸 Para comodidad del comensal este plato se puede hacer con lomo de merluza en lugar de rodajas.


🔸 Si le añadimos huevo cocido lo transformamos en merluza a la koskera.


 


 

info@euskadigastronomika.eus

La excelencia de los productos y el buen hacer de nuestros cocineros son señas de identidad de Euskadi. Para potenciar esta forma de entender la gastronomía hemos creado Euskadi Gastronomika, una red formada por restaurantes, bares, tiendas y otros establecimientos gastronómicos que cumplen una serie de criterios de exigencia y compromiso.

¡Si buscas calidad, busca el sello de Euskadi Gastronomika!

Euskadi Turismo Tripadvisor Google Places Eusko Jaurlaritza