TXIPIRONES EN SU TINTA ✔️ Gastronomía Vasca Tradicional ✔️

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TXIPIRONES EN SU TINTA

TXIPIRONES EN SU TINTA

Nunca el negro fue tan luminoso. Uno de los platos más admirados de nuestra gastronomía es éste que impacta por su color, aroma y sabor. La tinta del propio calamar protagoniza esa salsa que invita a untar y a relamerse.

Aquí en Euskadi popularmente se escribe "txipiron", aunque oficialmente es calamar, chipirón o jibión, en castellano, y "txipiroiak" en euskera. Precisamente uno de los nombres hace referencia a la tinta de su interior. Y es que el nombre calamar, deriva del latín "calamarius" que significa tintero y es un nombre bien logrado, pues el calamar no sólo lleva la tinta en su interior sino que también su concha interna recuerda a una pluma de escribir. Las especies jóvenes de los calamares son los famosos chipirones, aunque por desgracia van despareciendo.

Existe además otra variedad de la especie de mayor tamaño, se le llama calamar gigante pero en Euskadi recibe el nombre de “begihandi”, debido al gran tamaño de sus ojos y también el de “txibia sojatua”. Vive en latitudes más altas del Atlántico, aunque coincide con el calamar común en un amplio sector del Golfo de Vizcaya.

Fuente: Academia Vasca de la Gastronomía

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Ingredientes

500 gr de txipirones
1 tomate maduro
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 trozo de pan duro
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Se sofríe en una cazuela bañada de aceite de oliva la cebolla picada, el ajo laminado y el tomate picado fino. Dejamos que se poche la cebolla. Mientras, podemos ir limpiando los txipirones, con cuidado de no romper las bolsas de tinta.

A continuación añadimos a la cazuela el pan duro picado, y se deja unos minutos hasta conseguir una masa homogénea. Mezclamos la tinta de los txipirones con el vino blanco y lo añadimos a la cazuela. Dejar cocer durante media hora.

Si decidimos rellenarlos con sus propias patas, las picamos y las introducimos en el cuerpo del txipirón. Cuando se haya cocido la salsa, pasar por el pasapuré, para conseguir que sea cremosa. Añadimos los txipirones a la cazuela y dejamos cocer unos 20 minutos.

Solo te queda chuparte los dedos.
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