Le cidre ou « vin de pomme », du basque sagardoa, est la boisson traditionnelle de nombreuses fermes basques depuis des siècles.

Aujourd'hui, il est encore produit naturellement sous l'appellation d'origine Euskal Sagardoa, en grande partie dans le Gipuzkoa, notamment à Astigarraga et Hernani, et également dans certaines zones de Bizkaia et d'Alava. 

Et dans toutes ces régions, la saison du txotx est vécue avec une intensité particulière. Elle commence à la mi-janvier et nous vient des dégustations de cidre que proposaient les producteurs de cidre aux futurs acheteurs, directement extrait du fût, après y avoir fait un petit trou qui était bouché, par la suite, à la fin de la dégustation au moyen d’un zotza (bâtonnet). Cette coutume a été adaptée et popularisée, devenant une véritable expérience oenogastronomique à ne pas rater. 
 
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