GOINE GAZTAK

La ferme Gorua Goiena (Goine) a été construite en 1783 sur les flancs du mont Ernio. Depuis ses origines, elle se consacre à l'élevage de bovins et à la production de lait. Au début du XXe siècle, elle subit un incendie qui la réduit en cendres mais elle est reconstruit au cours des années suivantes. En 2005, José Antonio Otegui, l'arrière-arrière-petit-fils des pionniers, et son épouse Mª Jesús Hidalgo, démolissent la ferme pour la reconstruire en conservant l'esprit du bâtiment d'origine. Ils profitent de l'occasion pour lancer un élevage de brebis de race Latxa, avec le lait desquelles ils préparent leurs fromages et produits laitiers, fidèles à la tradition. C'est ainsi qu'est née cette petite entreprise, qui s'est engagée dès le départ dans la diversification de ses produits. Au début, ils ne produisaient que du fromage Idiazabal D.O. (naturel et fumé) et du fromage Gaztazarra. Mais, progressivement, ils étudient et innovent pour créer une large gamme de produits à base de lait de brebis Latxa.