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El queso de Azkarra obtiene el premio como mejor variedad de ahumado en el World Cheese Awards 2019
El mejor queso ahumado del mundo se pergeña en las faldas de la sierra de Urkilla. Sale de 300 ovejas latxas, el tesoro de los hermanos Gorka e Iban Asurmendi, los responsables de la quesería Azkarra, en Galarreta. Acaban de coronarse en los World Cheese Awards, que vendrían a ser la Champions League de este manjar lácteo.
El secreto de estos hermanos reside en que su 'delicatessen' se gesta dentro de sus dominios. Sin aditivos ni añadidos. «Aquí no entra nada de fuera. Todo el queso que se hace es con cuajo natural de nuestros corderos», alecciona Gorka. Y este mimo les viene de familia. Se lo inculcó su aita, Javier. Su inspiración. Su faro. Fallecido en 2016, no ha podido saborear su triunfo. «Fue quien nos enseñó a elaborarlos», ensalzan sus vástagos. A él va la dedicatoria de tamaño galardón.
Fuente y noticia completa: El Correo
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