Receta tradicional de la cocina vasca que, como muchas otras, ha ido evolucionando con el paso del tiempo.
Ingredientes
🔸 4 lomos de bacalao
🔸 3 cebollas moradas
🔸 2 dientes de ajo
🔸 10 pimientos choriceros
🔸 1 puerro
🔸 Harina o 3 rebanadas de pan duro
🔸 Aceite de oliva
🔸 Sal
Elaboración
Elaboración:
🔸 Previamente, poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiándola con frecuencia.
🔸 Para la salsa, echamos en una sartén el aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pocha a fuego lento y, cuando empieza a dorar, se añaden los ajos y el puerro picado. Añadimos el pan troceado o unas cucharaditas de harina para ligar la salsa.
🔸 Para los pimientos: tras quitarles las semillas, los lavamos y dejamos en remojo con agua fría. Llevamos a ebullición y tiramos esa agua. Los ponemos en agua fría nuevamente y llevamos a hervir. Ya están listos para sacar toda la carne desechando la piel, que añadiremos a la salsa.
🔸 Pasamos todo por el chino (nunca con la batidora), para conseguir un punto de finura. Colocamos el bacalao sobre la salsa con la piel hacia arriba, dejando a fuego bajo unos pocos minutos... y a saborearlo.
