Bien que la spécificité et l’excellence de la gastronomie basque naissent de concepts aussi uniques que les pintxos, nos maîtres rôtisseurs ou la grande variété de restaurants qui se trouvent parmi les plus primés, un autre concept nous différencie encor

Ces bâtisses rurales conçues initialement pour l’agriculture et l’élevage, et qui symbolisent les paysages idylliques d’Euskadi, se sont converties en restaurants où se mêlent les matériaux  caractéristiques de leur construction, comme la pierre ou le bois, au feu et aux braises, à la tradition et à l’avant-garde des produits de la table et de la cave.