De la ferme au marché... et sur votre table.
La ferme était le centre de la vie familiale et du foyer, mais aussi le lieu d’exploitation.

Les fermes du Pays basque produisent des délices réputés pour les tables basques : les légumes du jardin, les poulets et les veaux élevés et nourris dans leurs pâturages. Cette passion pour la terre a forgé depuis des générations la culture du baserri si profondément ancrée au Pays basque.

La mer fait également partie de l'identité basque. Dès le XVIe siècle, les marins basques étaient considérés comme les meilleurs du monde en raison de l'habileté et de la bravoure dont faisaient preuve les baleiniers. Aujourd'hui, cette tradition est toujours bien vivante dans les ports basques pleins de vie, où les arrantzales et neskatilas (jeunes filles) déchargent la marchandise très prisée dans les poissonneries, marchés et restaurants d'Euskadi.

Ces produits frais irriguent les marchés, foires et halles. L'un des plus anciens, le marché d'Ordizia, est un point de rencontre entre les baserritarras et leurs clients depuis plus de 500 ans.

Et du marché à la table, aux tables des foyers basques, des txokos et sociétés gastronomiques traditionnelles ou des nombreux restaurants et rôtisseries que l'on trouve dans toute notre géographie. Toutes ont un dénominateur commun : le respect de la tradition et du savoir-faire hérité au fil des générations ; en particulier de nos amamas qui gardent jalousement les secrets et les recettes qui ont rendu célèbre la cuisine traditionnelle basque.

*baserri: ferme
*arrantzales : pêcheurs
*baserritarras : agriculteurs

*amamas : grands-mères